Pengaruh Harga, Kualitas Pelayanan dan Cita Rasa terhadap Kepuasan Pelanggan pada Warung Surabaya Kota Batam
DOI:
https://doi.org/10.71456/sur.v4i2.1680Keywords:
Loyalitas Pelanggan, Kepuasan Pelanggan, Cita Rasa Makanan, Kualitas Pelayanan, Strategi HargaAbstract
Penelitian ini mengkaji pengaruh Harga, Kualitas Pelayanan, dan Cita Rasa terhadap Kepuasan Pelanggan pada Warung Surabaya di Kota Batam. Batam mengalami pertumbuhan pesat sektor kuliner yang memperketat persaingan sehingga kepuasan pelanggan menjadi krusial bagi keberlanjutan usaha. Penelitian menggunakan pendekatan kuantitatif dengan desain asosiatif untuk menguji pengaruh variabel‑variabel tersebut. Populasi adalah seluruh konsumen dine‑in yang berkunjung berulang di Warung Surabaya selama satu bulan, dengan sampel 75 responden yang dipilih menggunakan rumus Slovin dan teknik consecutive sampling. Data dikumpulkan melalui kuesioner berskala Likert lima butir dan dianalisis dengan statistik deskriptif serta regresi linier berganda menggunakan SPSS. Hasil menunjukkan bahwa Harga, Kualitas Pelayanan, dan Cita Rasa berpengaruh positif dan signifikan terhadap Kepuasan Pelanggan, dengan Cita Rasa sebagai faktor paling dominan; ketiga variabel tersebut secara bersama‑sama mampu menjelaskan 97,4% variasi kepuasan pelanggan. Kesimpulannya, ketiga variabel memengaruhi kepuasan baik secara parsial maupun simultan, sehingga pengelola warung perlu mempertahankan konsistensi cita rasa, meningkatkan kualitas pelayanan, dan menetapkan harga yang kompetitif untuk memperkuat loyalitas pelanggan.
References
Andrianto, F. (2023). Pengaruh harga, kualitas pelayanan, dan kualitas produk terhadap kepuasan pelanggan pada usaha kuliner tradisional di Kota Batam. Jurnal Manajemen Bisnis, 18(3), 45–56.
Aprianto, A., Sari, R. M., & Putri, N. (2022). Customer satisfaction in Indonesian casual dining restaurants: The role of service quality and food quality. Journal of Hospitality and Tourism Management, 48, 105–117.
Assauri, S. (2020). Manajemen pemasaran. Rajawali Pers.
Asosiasi Pengusaha Kuliner Indonesia. (2023). Survei preferensi konsumen restoran di Indonesia 2023.
Basyid, M. (2024). Metodologi penelitian kuantitatif. Prenadamedia Group.
Berliana, T. (2024). Metode penelitian sosial. Rajagrafindo Persada.
Creswell, J. W. (2017). Research design: Qualitative, quantitative, and mixed methods approaches (5th ed.). SAGE Publications.
Drummond, K. E., & Brefere, L. M. (2020). Nutrition for foodservice and culinary professionals (9th ed.). Wiley.
Gabriel Toberto. (2021). Pengaruh harga, variasi produk, dan pelayanan terhadap kepuasan pelanggan warung angkringan di Batam [Skripsi, Universitas Maritim Raja Ali Haji].
Ghozali, I. (2016). Aplikasi analisis multivariate dengan program IBM SPSS. Badan Penerbit Universitas Diponegoro.
Ghozali, I. (2017). Ekonometrika: Teori, konsep, dan aplikasi dengan IBM SPSS 24. Badan Penerbit Universitas Diponegoro.
Hair, J. F., Black, W. C., Babin, B. J., & Anderson, R. E. (2021). Multivariate data analysis (8th ed.). Cengage.
Hendri Arulan. (2024). Pertumbuhan UMKM kuliner di Kota Batam. Dinas Koperasi dan UKM Kota Batam.
Hidayat, A., & Cahyono, B. (2021). Pengaruh harga terhadap kepuasan konsumen. Jurnal Ekonomi dan Bisnis, 15(2), 45–58.
Kotler, P., & Armstrong, G. (2018). Principles of marketing (17th ed.). Pearson.
Kotler, P., & Keller, K. L. (2016). Marketing management (15th ed.). Pearson Education.
Lupiyoadi, R. (2020). Manajemen pemasaran jasa (4th ed.). Salemba Empat.
Melda, A., Rahmawati, D., & Kurniawan, R. (2020). Analisis cita rasa makanan pada kepuasan konsumen. Jurnal Tata Boga Indonesia, 6(1), 23–35.
Mikhael, A., & Nofrizal, N. (2022). Hubungan harga dan kualitas pelayanan terhadap kepuasan pelanggan. Jurnal Manajemen Pemasaran, 10(2), 67–78.
Narbuko, C., & Achmadi, A. (2024). Metodologi penelitian. Bumi Aksara.
Nugraha, F., & Yuliani, S. (2021). Pengaruh cita rasa terhadap loyalitas konsumen restoran. Jurnal Manajemen dan Kewirausahaan, 9(1), 12–20.
Oh, H., & Kim, K. (2017). Customer satisfaction theory in hospitality services. International Journal of Hospitality Management, 64, 32–41.
Parasuraman, A., Zeithaml, V. A., & Berry, L. L. (1988). Service quality: A multiple-item scale for measuring consumer perceptions of service quality. Journal of Retailing, 64(1), 12–40.
Parasuraman, A., Zeithaml, V. A., & Berry, L. L. (2020). Reassessing service quality in the digital age. Journal of Service Research, 23(4), 451–468.
Prasetyo, H., & Handayani, D. (2023). Price, service quality, and food quality as determinants of customer satisfaction in Indonesian F&B SMEs. Asia Pacific Journal of Marketing, 22(3), 201–215.
Putri Nurcahyani, D., & Soejarminto, H. (2023). Cita rasa dan pengalaman sensorik dalam industri kuliner. Jurnal Gizi dan Pangan, 18(2), 134–143.
Rahmawati, D. (2021). Pengaruh harga dan kualitas pelayanan terhadap kepuasan pelanggan pada usaha kuliner tradisional. Jurnal Bisnis dan Manajemen, 12(1), 45–58.
Sari, M., Wibowo, A., & Putra, I. (2024). Multiple drivers of customer satisfaction in Indonesian traditional restaurants: A structural equation modeling approach. International Journal of Hospitality Management, 55, 103–118.
Sekaran, U., & Bougie, R. (2020). Research methods for business (8th ed.). Wiley.
Sigit, B. (2021). Faktor sensorik dalam preferensi konsumen makanan. Jurnal Teknologi Pangan, 12(3), 145–153.
Sugiyono. (2019). Metode penelitian kuantitatif, kualitatif, dan R&D. Alfabeta.
Sujarweni, V. W. (2020). Metodologi penelitian bisnis dan ekonomi. Pustaka Baru Press.
Tjiptono, F. (2016). Strategi pemasaran (4th ed.). Andi.
Tjiptono, F. (2019). Pemasaran jasa: Prinsip, penerapan, dan penelitian. Andi.
Utami, R., Santoso, A., & Widodo, B. (2021). Pengaruh kualitas pelayanan terhadap kepuasan pelanggan. Jurnal Administrasi Bisnis, 17(2), 55–64.
Waluyowati, R., & Bustomi, A. (2022). Kualitas pelayanan dan kepuasan pelanggan rumah makan. Jurnal Ilmu Manajemen, 8(1), 77–88.
Winarno, F. G. (2019). Kimia pangan dan gizi (6th ed.). Gramedia Pustaka Utama.
Zhang, X., Li, Y., & Chen, Y. (2022). Sensory attributes and consumer satisfaction. Food Quality and Preference, 96, 104–118.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Yunita Putri Ananda
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
