Efektivitas Peran Manajemen Purchasing dalam Proses Pengadaan Barang untuk Menunjang Operasional Kitchen di Renaissance Bali Uluwatu Resort & SPA

I Kadek Juanda Artha Prasetya; I Wayan Jata; Nyoman Gede Mas Wiartha

doi:10.71456/sur.v5i1.2266

Authors

I Kadek Juanda Artha Prasetya* Politeknik Pariwisata Bali
I Wayan Jata Politeknik Pariwisata Bali
Nyoman Gede Mas Wiartha Politeknik Pariwisata Bali

DOI:

https://doi.org/10.71456/sur.v5i1.2266

Keywords:

Manajemen Pengadaan, Manajemen Purchasing, Manajemen Rantai Pasok, Operasional Hotel, Operasional Kitchen

Abstract

Penelitian ini dilatarbelakangi oleh pentingnya efektivitas manajemen purchasing dalam menjamin kelancaran proses pengadaan barang untuk mendukung operasional kitchen di hotel. Penelitian bertujuan menganalisis peran manajemen purchasing, proses pengadaan barang, serta efektivitasnya dalam menunjang operasional kitchen di Renaissance Bali Uluwatu Resort & Spa. Penelitian menggunakan pendekatan kualitatif dengan metode deskriptif. Informan ditentukan melalui purposive sampling yang terdiri atas Purchasing Manager, Receiving Supervisor, serta staf Kitchen Clay Craft, Kitchen Double Ikat, dan Kitchen Pastry. Data dikumpulkan melalui wawancara terstruktur, observasi, dan dokumentasi, kemudian dianalisis menggunakan model interaktif Miles dan Huberman yang meliputi reduksi data, penyajian data, dan penarikan kesimpulan. Keabsahan data diuji melalui triangulasi metode. Hasil penelitian menunjukkan bahwa purchasing telah menjalankan perannya secara efektif melalui penerapan SOP, penggunaan sistem BirchStreet, koordinasi antar departemen, serta evaluasi supplier secara berkala. Kendala utama yang ditemukan meliputi keterlambatan pengiriman, ketidakkonsistenan kualitas barang, dan keterbatasan stok supplier yang berdampak pada operasional kitchen. Kesimpulannya, efektivitas manajemen purchasing telah mampu mendukung kelancaran operasional kitchen, namun masih diperlukan peningkatan monitoring supplier, penguatan koordinasi antar departemen, dan pengembangan supplier alternatif untuk meningkatkan keberlanjutan proses pengadaan.

References

Abdussamad, Z. (2021). Metode penelitian kualitatif. CV Syakir Media Press.

Agung, I. G. A., & Katrin, Y. (2023). Pengaruh pengadaan bahan makanan untuk operasional kitchen terhadap kinerja purchasing di Hotel Alila Solo. Sabbhata Yatra: Jurnal Pariwisata dan Budaya, 4(2), 226–236. https://doi.org/10.53565/sabbhatayatra.v4i2.971

Ardiansyah, R. N., & Susanto, A. (2024). Peranan purchasing dalam pengadaan barang di departemen perusahaan PT Indobismar Surabaya. 2, 33–46.

Ewald, I. A. C., & A. (2023). Procurement skills and procurement performance in public organizations: The mediating role of procurement planning. Cogent Business & Management. https://doi.org/10.1080/23311975.2022.2163562

Fathurrahman, D., Nata, J. H., Suharto, B., & Bascha, U. F. (2025). Strategi purchasing dalam menangani orderan last minute untuk memastikan kesuksesan operasional kitchen di Hotel JW Marriott Surabaya. 4(2), 45–51.

Febri, P., Irawan, B., Damayanti, T., & Susanti, C. (2022). Analisis efektivitas pengendalian internal pengadaan bahan makanan terhadap tingginya food cost di Hotel X. JAH, 1(1), 38–48. https://doi.org/10.52352/jah.v1i1.980

Firdaus, R., & Andriani, R. (2014). Peranan cook di event kitchen Hotel Hyatt Regency Bandung. 1(1), 1–8.

Fitriannisa, G., Poeti, P., Gulfira, N., & Priyandhini, B. (n.d.). Peranan purchasing dalam pengadaan barang. 3(2), 24–34.

Hardani, H., Andriani, H., Ustiawaty, J., Utami, E. F., Istiqomah, R. R., Fardani, R. A., Sukmana, D. J., & Auliya, N. H. (2020). Buku metode penelitian kualitatif. CV Pustaka Ilmu Group.

Harits Imam. (2020). Perbandingan sistem Accurate dengan sistem Application and Product in Data Processing (SAP) dalam pengelolaan data purchasing di PT Dian Bahari Sejati (Skripsi).

Juli, N., Rahmawati, F., dkk. (2024). Pentingnya standar operasional prosedur (SOP) dalam meningkatkan efisiensi dan konsistensi operasional pada perusahaan manufaktur. 1(3), 2–15.

Kannu, K., Newton, R., Kuruppu, C., & Karunarathna, N. (2022). The role of procurement practices in hotel performance enhancement. SunText Review of Economics & Business, 3.

Martina, E., & Kurniawan, B. (2020). Peranan purchasing dalam menunjang operasional kitchen di Angsana Hotel Bintan.

Mboma, W. L. (2020). Assessment on effects of procurement process through the use of GPSA framework agreement on public entities in Tanzania: A case study of National Auditing Office (NAO). 2(2), 164–184.

Miles, M. B., Huberman, A. M., & Saldaña, J. (1994). Qualitative data analysis: An expanded sourcebook (2nd ed.). Sage Publications.

Notoatmodjo, S. (2010). Metode penelitian kesehatan. Rineka Cipta.

Nurul Nugraha, R., Novanda Utami, D., Salim Zuhdi, M., Fahri Fadhilla Kahla, H., & Rizal, A. (2023). Peranan purchasing departement dalam operational in hotels. Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan, 9(24), 637–646.

Perdana, D. A. (2025). Analisis faktor-faktor yang mempengaruhi konsumen dalam memilih tempat menginap di grup Hotel Ibis. YUME: Journal of Management, 8(1), 623–635.

Putra, S. M. (2023). Purchasing and receiving process in procurement of goods at JHL Solitaire Gading Serpong Hotel. Journal of Indonesian Tourism and Policy Studies, 8(1). https://doi.org/10.7454/jitps.v8i1.1111

Saputra, D., Rifai, M., & Aditya, I. (2022). Peningkatan sumber daya manusia: Studi kasus Desa Telukjambe Kecamatan Telukjambe Timur. JISIP, 6(4), 2251–2257. https://doi.org/10.36312/jisip.v6i4.36579

Sugiyono. (2018). Metode penelitian kualitatif. Alfabeta.

Sugiyono. (2022). Metode penelitian kuantitatif, kualitatif, dan R&D. Alfabeta.

Suryantini, K. A., Kalpikawati, I. A., & Sabudi, I. N. S. (2025). Analisis prosedur pengadaan bahan makanan terhadap tingginya food cost di Hotel FPS Bali.

Wijanarko, S., & Weku, N. Z. (2024). Pengaruh citra merek dan harga terhadap tingkat hunian kamar di Aryaduta Hotel Manado. 1, 1–7.