Literature Review: Pemanfaatan Edamame sebagai Bahan Dasar Kue Lumpur Tinggi Protein untuk Meningkatkan Produksi ASI

Ariqah Hidayatun Nisa'; Arya Ulilalbab

doi:10.71456/jik.v4i2.1507

Authors

Ariqah Hidayatun Nisa’* Institut Ilmu Kesehatan Bhakti Wiyata Kediri
Arya Ulilalbab Institut Ilmu Kesehatan Bhakti Wiyata Kediri

DOI:

https://doi.org/10.71456/jik.v4i2.1507

Keywords:

Edamame, Kue Lumpur, Protein, ASI, Uji Organoleptik

Abstract

Masalah gizi di Indonesia masih menjadi tantangan besar, khususnya terkait rendahnya angka pemberian ASI eksklusif pada bayi. Salah satu faktor yang memengaruhi produksi ASI adalah kurangnya asupan protein pada ibu menyusui. Edamame (Glycine max L.) dikenal sebagai sumber protein nabati tinggi yang kaya akan asam amino esensial, serat, serta vitamin dan mineral penting yang berperan dalam pembentukan hormon prolaktin untuk merangsang produksi ASI. Kajian literatur ini bertujuan untuk menganalisis potensi kue lumpur edamame sebagai alternatif cemilan tinggi protein yang dapat mendukung peningkatan produksi ASI. Metode yang digunakan adalah tinjauan pustaka dari berbagai penelitian nasional dan internasional yang relevan dalam sepuluh tahun terakhir. Hasil kajian menunjukkan bahwa pengolahan edamame menjadi kue lumpur tidak hanya meningkatkan nilai gizi, tetapi juga mempertahankan cita rasa dan tekstur yang disukai konsumen berdasarkan uji organoleptik dan daya terima. Dengan demikian, kue lumpur edamame berpotensi menjadi inovasi pangan lokal bergizi tinggi yang praktis dan disukai, serta dapat membantu memenuhi kebutuhan protein ibu menyusui untuk mendukung kelancaran produksi ASI.

Author Biographies

Ariqah Hidayatun Nisa’*, Institut Ilmu Kesehatan Bhakti Wiyata Kediri

Program Studi S1 Gizi, Fakultas Kesehatan

Arya Ulilalbab, Institut Ilmu Kesehatan Bhakti Wiyata Kediri

Program Studi S1 Gizi, Fakultas Kesehatan

References

Dendi Gusnadi, Riza Taufiq, E. B. (2020). Uji Organoleptik dan Daya Terima pada Produk Mousse Berbasis Tapai Singkong Sebagai Komoditi UMKM di Kabupaten Bandung. Jurnal Inovasi Penelitian, 1(3), 1–4.

Hapsari, Q. C., Rahfiludin, M. Z., & Pangestuti, D. R. (2021). Hubungan Asupan Protein, Status Gizi Ibu Menyusui, dan Kandungan Protein pada Air Susu Ibu (ASI): Telaah Sistematik. Media Kesehatan Masyarakat Indonesia, 20(5), 372–378. https://doi.org/10.14710/mkmi.20.5.372-378

Indrawati, V., Sulandjari, S., Dewi, R., Ismawati, R., & Ruhana, A. (2022). Uji Penerimaan Snack Bar Strawberry sebagai Camilan Sehat Tinggi Protein dan Antioksidan. Pontianak Nutrition Journal (PNJ), 5(1), 165. https://doi.org/10.30602/pnj.v5i1.953

Kardina Hayati, Tati Murni Karo Karo, Rahmad Gurusinga, Widya, L. R. (2021). Pengaruh Pemberian Kacang Edamame terhadap Produksi ASI pada Ibu Post Partum di Klinik Bidan Putri Tanjung Kecamatan Kota Kisaran Timur. Kebidanan Kestra (JKK), 4(1), 15–20.

Khalisa, K., Lubis, Y. M., & Agustina, R. (2021). Uji Organoleptik Minuman Sari Buah Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi.L). Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian, 6(4), 594–601. https://doi.org/10.17969/jimfp.v6i4.18689

Rauda, R., & Harahap, L. D. S. (2023). Pemberian Susu Sari Kacang Kedelai Kepada Ibu Nifas Terhadap Peningkatan Produksi ASI. Jurnal Keperawatan Priority, 6(1), 12–18. https://doi.org/10.34012/jukep.v6i1.3190

Samosir, F. J., Pane, P. Y., Zebua, J. V. C., Manalu, P., & Dalimunte, S. Y. (2025). Kesehatan Mental Ibu Memengaruhi Pemberian Asi Eksklusif Pada Bayi : Scoping Review Maternal Mental Health Affects Exclusive Breastfeeding For Infants : A Pendahuluan. Jurnal Kedokteran Dan Kesehatan-Fakultas Kedokteran Universitas Islam Sumatera Utara, 24(1), 111–124.

Silvani, R., & Syarif, W. (2022). Pengaruh Substitusi Susu Kedelai Terhadap Kualitas Kue Lumpur. Jurnal Pendidikan Tata Boga Dan Teknologi, 3(3), 278–283. https://doi.org/10.24036/jptbt.v3i1.316

Sri Juliani, N. (2021). Kacang Kedelai Muda Untuk Kelancaran ASI. Pharmacognosy Magazine, 75(17), 399–405.

Tsani, N. N., Rohmah, H. N. F., Handayani, T., Widianingsih, E., Lestari, R., Sahati, & Fauziah, S. (2025). Edukasi ASI Eksklusif Pada Ibu Menyusui di TPMB Tri Handayani Desa Sukamakmur Tahun 2025. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Nusantara, 6(3), 3262–3270.

Yulita Siregar, N., & Noya, F. (2023). Pengaruh Konsumsi Edamame (Glycine Max L) Dan Kurma (Phoenix Dactylifera L) Terhadap Peningkatan Produksi Asi Dalam Pencegahan Stunting. Jurnal Bidan Mandiri, 1(2), 1–10. http://jurnal.poltekkespadang.ac.id/ojs/index.php/jbm.